菓子のある風景

古代の米食法の一種といわれる粢(しとぎ)[1]、唐菓子などは、現在も神饌の中に見られる。神々にお供えした物を下げていただく直会(なおらい)は、共食(きょうしょく)[2]による神とのコミュニケーションとされる。

江戸時代には、各社寺の御紋を木型で押した御紋菓(ごもんか)が作られるようになり、社寺御用達の菓子屋が御紋の菓子型を持ち、供え物の落雁(らくがん)などを作ってきた。

落雁によく似た菓子に、地蔵盆のお供え物にする白雪糕(はくせんこう)があるが、夏の終わりに体力を消耗した子どもたちの栄養補給のため、お下がりとして配られたともいわれる。

また、家庭内で手作りされるものとして、彼岸にお供えするぼたもち、おはぎなどがある。

『毛吹草(けふきぐさ)』[3]（１６４５年刊）には、清水坂炙餅(やきもち)、御手洗団子（みたらしだんご）、大仏餅、茶屋粟餅、愛宕粽(あたごちまき)、真盛豆(しんせいまめ)などがあげられており、粟餅（北野天満宮近く）や御手洗団子（下鴨神社近く）などは、今も作り続けられている。

また、京都と諸国を結ぶ主要な街道の出入口は京の七口(ななくち)と呼ばれ、鳥羽口から鳥羽街道、大原口から鯖街道、鞍馬口から鞍馬街道など、人や物資の行き交いが盛んな街道筋でも、茶店で菓子が売られてきた。

（例）

◆花びら餅（１月）

宮中の正月の行事食を原形とし、味噌餡と砂糖で煮たごぼうを白餅で挟んだ菓子で、茶道の初釜に用いられ、戦後、正月の菓子として広まっている。

◆椿餅（１～２月頃）

餡入りの道明寺(どうみょうじ)生地を椿の葉で挟んだ菓子

◆鶯(うぐいす)餅（２～３月頃）

餡入りの餅や求(ぎゅう)肥(ひ)に青きなこをまぶし、鶯を表した菓子

◆引千切(ひちぎり)（３月）

雛祭りに出される、こなしや外郎(ういろう)の上に餡などをのせた菓子。名は端をひきちぎる形から。

◆ぼたもち（３月）

もち米などを半つきにし、周りに餡などをまぶした菓子。春の彼岸の頃に食べ、牡丹の花に見立ててぼたもちという。

◆蓬餅（よもぎもち）（３～４月頃）

ゆでた蓬の若葉を入れてついた餅で餡をくるんだ菓子

◆桜餅（３～４月頃）

餡入りの道明寺(どうみょうじ)生地を桜の葉で挟んだ菓子。関東では小麦粉生地を薄く延ばして焼いたものを用いる。

◆花見団子（３～５月頃）

桜の季節に食べる、赤・白・緑などの３色で、彩り鮮やかな菓子

◆粽(ちまき)、柏餅（かしわもち）（５月）

端午の節句に厄除けを願って食べる。粽は、笹の葉で、米粉などで作った餅や葛練(くずねり)などを包んだ菓子。柏餅は、餡を包んだ餅を柏の葉で巻いた菓子

◆水無月(みなづき) （６月）

氷をかたどった三角の外郎(ういろう)に小豆を散らした菓子。６月３０日の厄除けの行事「夏越の祓(なごしのはらえ)」にちなんで食べる。

◆あんころ餅／土用餅（７月）

餡でくるんだ餅。暑さ負けしないよう夏の土用の入りに食べる。

◆お迎え団子（８月）

精霊迎えのためのお盆菓子。米粉などで作った白い団子をお供えする。

◆落雁(らくがん)・白雪糕(はくせんこう)（８月）

地蔵盆の供物。白雪糕は、うるち米ともち米を粉にして砂糖などをまぜて蒸し固めた干菓子。餡入りのものもよく用いられる。

白雪糕

◆月見団子（９月頃）

月見に供える団子は、家庭で作ることも多い。京都では、戦後、団子を餡でくるんだ里芋の形をしたものがよく見られる。

◆おはぎ（９月）

ぼたもちと同じ菓子であるが、秋の彼岸の頃に食べるものは、萩の花に見立てておはぎという。

◆着綿(きせわた)（９月）

重陽(ちょうよう)の節句にちなみ、菊の花に真綿を置き、この綿で身をぬぐって長寿を願う宮中の風習を、菊と綿で表した茶席菓子

◆亥の子餅（いのこもち）（１１月頃）

旧暦１０月の亥の日に、多産のイノシシにあやかり、無病息災と子孫繁栄を願って食べる菓子

◆お火焚き饅頭（おし（ひ）たきまんじゅう）（１１月）

１１月を中心に社寺や町々で行われる「お火焚き」に合わせ、厄除け・無病息災を願って食べる、火焔玉(かえんだま)の焼印がある菓子

京都では、結婚後の挨拶まわりでは、薯蕷(じょうよ)饅頭[4]「お嫁さんのおまん」を、はりばこに水引をかけたものに花嫁の名前入りの名刺をのせて、漆塗の万寿盆(まんじゅぼん)[5]に袱紗、風呂敷をかけて配る慣わしが伝わる。

土産菓子として有名な八ツ橋は、明治時代に京都駅で売られはじめたことから、全国に知られるようになった。